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菜の花のおなはし

2018年 2月 15日 木曜日

まだまだ寒い日が続きますが、店頭には春の味覚が並んでいますね。

今日は、ほろ苦い味わいが特徴的な「菜の花」についてお話しします。

 

菜の花というと季節の風物詩の印象が強いですが、実はとても栄養価の高い野菜なんですよ!

免疫力を高めて風邪を予防するβ-カロチン、肌荒れに効果のあるビタミンC、女性に不足しやすい鉄分や葉酸、イライラを抑える効果のあるカルシウム等、沢山の栄養素がバランスよく含まれています。

さらに、菜の花にはグルコシノレートが含まれ、噛むことで野菜の細胞内に含まれる分解酵素と混じりあい、抗がん作用があるイソチオシアネートという物質に変化します。グルコシノレートは、つぼみの部分に多く含まれているので取り除かないようにしましょう。 調理は水溶性ビタミンのビタミンB群とビタミンCの損失を最小限にするため、塩を入れた熱湯でさっと茹でるか、蒸し器や電子レンジを利用するとよいでしょう。

 

2~3月に出回る旬の食材です。おひたし、辛し和え、天ぷらなどにして、積極的に取り入れましょう!