薬剤師のブログ -「くすり」のはなし –

処暑を過ぎても暑さが続いていますが、夜になると秋の虫の声も聴こえるようになってきましたね。

秋の味覚と聞いて、様々な食材が浮かんでくると思いますが、
「秋刀魚」を思い浮かべる方も少なくないと思います。

熱々の秋刀魚に大根おろしを添えていただくとより一層おいしくなります。

ところでこの大根おろしですが、秋刀魚と一緒にいただくことで秋刀魚のうまみが引き立つだけではなく、体に嬉しい効果も期待できるのです。

①　秋刀魚は脂が乗っているのが旨味でもありますが、胃もたれを起こしてしまう場合もあります。

大根には、ジアスターゼ（炭水化物を分解する酵素）、プロテアーゼ（たんぱく質を分解する酵素）、リパーゼ（脂肪を分解する酵素）などの消化酵素が含まれていますので、秋刀魚と一緒に召し上がることで秋刀魚の脂による胃もたれを緩和することが期待できます。

また、魚や肉などの焦げた部分には、発がん性が懸念される物質が含まれていますが、アミラーゼはこれらの物質を分解できる酵素でもあります。

②　秋刀魚や鯖など青魚にはω-3系脂肪酸であるDHAやEPAが多く含まれていることが知られています。DHAやEPAは血液をサラサラにし、中性脂肪やコレステロール値を下げる効果が期待できると言われています。

しかし、このDHAやEPAは酸素により酸化しやすい性質があります。
大根に含まれるビタミンCは強い抗酸化作用（酸化をしにくくする作用）があるため、秋刀魚と一緒に食べることで酸化によるDHAやEPAの劣化を防ぐことができるのです。

今では大衆魚として親しまれている秋刀魚ですが、江戸時代初期までは、その脂の強さからあまり好まれていなかったようです。

しかし、江戸の人口急増や飢餓による食糧危機に直面し、安く手に入るが脂っこい秋刀魚を何とか食べられないか思考を巡らせたところ、天ぷらに大根おろしを添えて食べていたところからヒントを得たようです。

毎年9月～10月に旬を迎える秋刀魚、皆さんも是非大根おろしと一緒に食べてみてください♪